Рецепт Квашені огірки

Кількість порцій: 30 Час приготування: 4 дн. 0 г. 0 хв.
Квашені огірки - «сама російська закуска», а також незамінний продукт для приготування вінегретів, розсольник і інших страв традиційної кухні. Як квасити огірки — ви дізнаєтеся з цього рецепта!

опис приготування:

Квашення відрізняється від маринування тим, що в якості консерванту виступає не оцтова, а молочна кислота - вона виробляється в процесі бродіння. Саме за рахунок молочної кислоти розсіл у квашених огірків виходить мутно-білим, а смак - таким напрочуд багатим і яскравим. З давніх-давен в нашій країні огірки квасили в дубових бочках (і вони не псувалися до наступної весни!), але в умовах міської квартири краще це зробити в звичайному емальованому відрі, а потім огірочки закатати по банкам.

Отже, найпростіший рецепт приготування квашених огірків.

• огірки— 8 кілограм
• парасольки кропу— За смаком
• Корінь і листя хрону— За смаком
• листя вишні— 4-5 штук
• листя смородини— 4-5 штук
• листя дуба— 4-5 штук
• часник— 3 штуки(головки)
• сіль— 5-6 Ст. ложок(з 3 літра води)

огірки перебрати, видалити хвостики і ретельно промити під проточною водою, після чого залити чистою холодною водою на кілька годин.

Сполоснути огірки ще раз, перекласти у відро, пересипаючи очищеними часточками часнику. Огірки не повинні доходити до краю відра приблизно на 10 сантиметрів. Поверх огірків покласти кріп, листя дуба, смородини і вишні, нарізані листя хрону і т.д. Поставити відро в просторий таз.

У трилітровий балон насипати 5-6 столових ложок солі і залити холодною водою. Перемішати до повного розчинення і вилити в відро з огірками. Розсіл повинен повністю покрити вміст відра, так що, швидше за все, вам потрібно півтора, а то і два балони з солоною водою.

Накрити огірки великою тарілкою і покласти гніт - зійде і один з балонів, наповнений водою. Прибрати сміття в темне і, бажано, прохолодне місце на 3-4 дня.

Через цей час у вас вийдуть ось такі апетитні квашені огірочки! Якщо ви не плануєте з'їсти їх відразу, то приступайте до консервації.

Дістаньте огірки з відра і промийте проточною водою. Часник і трави викиньте. Расолпроцедит, перелийте в каструлю і поставте на вогонь. піну (а її буде досить багато) потрібно зняти ложкою або шумівкою.

Щільно укладіть огірки в банки і залийте киплячим розсолом по вінця. Накрийте банки кришками і залиште хвилин на 10.

Злийте розсіл з банок назад в каструлю ще раз закип'ятити, залийте огірки до самого верху і швидко закатати. Переверните, накрийте товстою ковдрою до повного охолодження.

От і все!:)