Рецепт Льодяникова карамель (майстер клас)

Кількість порцій: 10 Час приготування: 1 г. 0 хв.
думаю, в дитинстві кожна дівчинка намагалася зробити домашні льодяники. розповідаю ідею, як приготувати льодяникову карамель (майстер клас), які можна навіть подарувати в красивій упаковці.

опис приготування:

Для приготування льодяників раджу придбати спеціальні формочки, саме для льодяників, т. до. силіконові формочки для шоколаду можуть не витримати занадто високу температуру гарячого цукрового сиропу. ще знадобляться: термометр для карамелі, жаропропрочная мірна кружка, спрей з масляною сумішшю, спеціальні харчові барвники і масла-ароматизатори, саме для «твердих» льодяників.

• Цукор білий гранульований— 380 грам
• Кукурудзяний сироп світлий— 230 грам
• вода— 175 грам
• Харчовий барвник для карамелі— 20 капель(По бажанню)
• Масло-ароматизатор— 1 Чайна ложка(По бажанню)

Спочатку Вирівняйте ваш термометр, дуже важливо, щоб він показував точну температуру.

Форми для льодяників покладіть в раковину і збризніть масляним спреєм.

Всі робочі поверхні накрийте фольгою.

На фольгу покладіть підготовлені формочки.

У невеликій каструлі або сотейнику змішайте всі інгредієнти, крім ароматизатора. Примітка: судячи з мого подальшого досвіду приготування льодяників, я б радила і барвник додавати в кінці процесу, разом з ароматним маслом для цукерок.

Прикріпіть термометр для карамелі так, щоб він не торкався дна сотейника.

Все готово для варіння цукрового сиропу. Увімкніть вогонь на максимум і тепер не відходьте від плити. Коли цукровий сироп закипить, температура швидко підніметься до 100 градусів, буде багато пара, т. до. вода буде випаровуватися.

Кипіння сиропу триває і тепер температура піднімається повільніше, пара майже немає. але, не відходьте від плити, т.к. тепер процес піде дуже швидко.

Як тільки температура киплячого сиропу досягне 150 градусів, вимкніть вогонь.

Відразу ж перелийте киплячий цукровий сироп в термостійку кухоль: це зупинить продовження кипіння сиропу і з кухля «з носиком» зручно розливати сироп по формах.

обережно, сироп дуже гарячий, тому посуд потрібна термостійкий і досить містка. На цьому етапі ви можете додати масло-ароматизатор (і барвник). Ретельно умішайте добавки в сироп.

Тепер дуже швидко, але акуратно, розлийте гарячий цукровий сироп по формах, т.к. сироп застигає дуже швидко, у вашому розпорядженні 6-7 хвилин, не більше. Намагайтеся не переповнювати окремі гнізда для карамелі, потім буде складніше відокремити такі льодяники.

Залиште заповнені формочки на 10 хвилин на столі, при кімнатній температурі.

звільніть формочки, попередньо накривши стіл фольгою.

Льодяникова карамель готова! Легкий шар масла ви зможете видалити, протерши кожну цукерку паперовим рушником. або, по бажанню, ви можете обсипати льодяники цукровою пудрою, змахнувши надлишки м'яким пензликом, тоді поверхню цукерок стане схожою на вкриті інеєм скло. Зберігати льодяники можна в контейнері з герметичною кришкою.

Можна приготувати льодяники різної форми і різного кольору, наприклад, такі. Невеликими льодяниками можна прикрашати домашні тортики і десерти.

Можна упакувати льодяники в подарунок, наприклад, на День Святого Валентина.